Der Aromen-Zauberer
Wie kann man aus Pilzen ein ganzes Drei-Gänge-Menü zaubern? Dieser Herausforderung stellte sich Maximilian Krininger, Küchenchef im Café-Bistro „Papillon“ in Siegsdorf. Der 30-Jährige kreierte exklusiv für die SEESPITZE drei kreative Gerichte, eines davon ziert auch das aktuelle Cover.
Im Interview spricht über seine Leidenschaft für Pilze, was Kochen für ihn bedeutet und welche Trends es beim Dessert gibt.
Foto: Peter Raider
Die Kunst des Jagens und die hohe Kunst der Wildküche
Wild vereint Genuss und Nachhaltigkeit. Denn die Tiere werden nicht gezüchtet, sondern leben in den heimischen Wäldern frei in der Natur. Das schmeckt man.
Wie vielfältig der Geschmack sein kann und welch große Rolle Respekt vor Tier und Natur bei der Jagd spielt, erklärt der Jäger und Spitzenkoch Gabriel Arendt. Zudem waren wir mit Gabriel Arendt auf der Pirschjagd und was mit Wild in der Küche alles möglich ist, beweist der Spitzenkoch am Herd und in den folgenden zwei Rezepten in der SEESPITZE.
Foto: Shutterstock.com/Karel Smilek
Feiner Einkehrschwung
Ein gutes Essen in einer gemütlichen Hütte gehört heute genauso zu einem perfekten Skitag wie Pulverschnee und Sonnenschein. So vielseitig wie die Skigebiete Tirols sind auch deren Einkehrmöglichkeiten.
Ob Gerichte nach Omas Rezepten, eine modern interpretierte Hausmannskost oder Burger in stylischer Umgebung – die Konzepte der Wirte sind sehr unterschiedlich, aber jedes wird von leidenschaftlichen Menschen mit Leben gefüllt. Wir haben uns mit drei Wirten über das perfekte Hüttenessen unterhalten.
Foto: Johannes Sautner
Bayerisches Soulfood
Ob auf der Berghütte, bei der Oma in der Stube oder daheim in der Küche: Nix geht über Kaiserschmarrn.
Wie der Kaiserschmarrn zu seinen Namen kam, was die Mehlspeise so besonders macht und wer die Kaiserschmarrn-Fee ist, verraten wir in der neuen SEESPITZE.
Foto: Shutterstock.com/MariaKovaleva
Feste feiern
Wenn im Herbst und Winter die Temperaturen draußen sinken, kann man es sich drinnen so richtig gemütlich machen und die Planung der anstehenden festlichen Anlässe angehen.
Der internationale Foodscout Richard Kägi fasst für die SEESPITZEdie wichtigsten Punkte für ein gelungenen Fest zusammen.
Foto: Shutterstock.com/Foxys Forest Manufacture
Genussmomente
Kulinarische Erlebnisse zwischen München und Salzburg
Liebe Leserinnen und Leser,
wenn ich etwas in diesen ungewöhnlichen Monaten gelernt habe, dann ist es, wie wichtig Genussmomente sind. Sie schaffen kleine Wohlfühlinseln, die dem Alltag Farbe verleihen. Deswegen haben wir für Sie in dieser Ausgabe jede Menge Genussmomente gesammelt: Ob im Wald oder in den Bergen – immer geht es in unseren Geschichten darum, was guttut und die kulinarische Perspektive erweitert. So kreierte Küchenchef Maximilian Krininger exklusiv für die Seespitze ein Drei-Gänge-Menü, in dem er dem erdig-warmen Geschmack von Pilzen durch Reduktion, Pulverisierung und Fermentation ganz neue Facetten hinzufügte. Dass Pilze sogar als Dessert schmecken, beweist sein Pfifferlingeis.
Mit auf die Jagd und mit an den Herd hat uns Gabriel Arendt genommen. Der Spitzenkoch gibt Einblicke in den Zusammenhang zwischen Nachhaltigkeit, Genuss und Geschmacksreichtum und stellt zwei ausgezeichnete Rezepte aus seinem Buch „Wilde Wildküche“ vor.
Machen Sie mit
Sie haben einen kulinarischen Geheimtipp für die Redaktion? Führen ein Restaurant, das unsere Tester noch nicht besucht haben oder kennen Rezepte, die anderen Lesern sicher auch Freude bereiten? Wir freuen uns auf Ihre Ideen. Seien Sie dabei, machen Sie mit und nehmen Sie Kontakt mit uns auf: info@seespitze.de
Kulinarische Restaurantempfehlungen
Gaumenfreuden haben unsere Gastrotester gesucht – und gefunden. Sie waren wieder in der Region unterwegs, um für Sie Restaurants auszuprobieren. Dabei war ihnen die Qualität der Zutaten ebenso wichtig wie das Können und die Kreativität in der Küche sowie die Freundlichkeit im Service.
Raphaela Kreitmeir
Redaktionsleitung Seespitze